tiistai 8. tammikuuta 2019

Blinikausi on avattu Kappelissa & BLINIRESEPTI


Kun kävelin eilen illansuun hämärässä Esplanadia pitkin, Ravintola Kappelin valot kutsuivat houkuttelevasti sisään. Aikoinaan, 1800-luvun lopulla se houkutteli iltaa istumaan ajan taiteilijoita, runoilijoita ja muusikoita, ja siellä paransivat maailmaa mm. Eino Leino, Jean Sibelius, Juhani Aho ja Oskari Merikanto. Heillä oli selvästi tyylitajua ja korkea vaatimustaso kantapaikkansa suhteen, muutenkin kuin sijainnillisesti.

Eilen käynnistyi Raflaamo-ravintoloiden blinisesonki ja sain kutsun* tänne Kappeliin maistelemaan näitä perinteikkäitä rapeapintaisia herkkuja. Blinit sopivat pimeään ja kylmään alkuvuoteen, jolloin kaivataan tuhteja ruokia ja makuja - ja blini-illallinen on mitä mainioin tapa tavata ystäviäkin saman pöydän äärellä. 

Kappelin blinit valmistetaan aina samalla klassisella reseptillä. Iso, reilun kokoinen blini paistetaan jokaiselle asiakkaalle erikseen eikä kirkastettua voita säästellä siinä hommassa. Perusannoksessa on siianmätiä, mutta tarjolla on valtava määrä erilaisia liha- ja kasvispohjaisia lisukkeita. Tuhtien ja runsasmakuisten blinien juomaksi suositellaan olutta tai hedelmäistä raikasta valkoviiniä. Toki ne voi nauttia myös venäläisten hovien tapaan samppanjan kera.

Jälkiruokana oli suussasulavaa crème brûléetä ja kuusenkerkkäjäätelöä. Brûlée on suosikkijälkkärini ja tilaan sitä aina, jos vain listalta löytyy. 

*PR-tilaisuus




KAPPELIN BLINIT - resepti (10 isoa bliniä, n. 15 cm halkaisija)

Taikinapohja:

0,5 l maitoa
6 g kuivahiivaa
15 g suolaa
10 g sokeria
310 g tattarijauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muut aineet. Anna taikinapohjan käydä huoneenlämmössä yön yli.

Taikina:

4 dl olutta
150 g vehnäjauhoja
1 muna
1,2 dl valkuaista, vaahtona

Lisää ainekset taikinapohjaan, valkuaisvaahto viimeisenä nostellen. Paista runsaassa kirkastetussa voissa blinipannulla. Kaada valmiin blinin päälle voisulaa. Tarjoile heti suosikkilisukkeesi kanssa. 

**********

Blinien suosio kasvaa vuosi vuodelta ja innokkaimmat vakiasiakkaat tulevat blinipöytien ääreen heti sesongin ensimmäisenä päivänä ja tänä vuonna ravintolaketjun valurautapannuilla tirisee arviolta noin 30.000 bliniä.

Lämmin kiitos Raflaamolle, Ravintola Kappelille ja Pienelle Ideapuodille kutsusta! 

Omasta mielestäni blinien kanssa sopii vaalea ja raikas olut ja parhaat lisukkeet ovat ne perinteiset mäti, smetana ja punasipuli. 

Oletko sinä blinien ystävä ja tehdäänkö teillä niitä itse? Entäs mitä tarjoat kyytipoikana?

Maarit













20 kommenttia:

  1. Kyllä, joulukuussa ehdittiin herkutella jo kolmasti blineillä, vohvelisellaisilla joita viime vuodet on harrastettu. Täytynee testata tuo Kappelin resepti niihinkin. Kyytipojat ovat nuo perinteiset ja välillä myös Palacen entisen keittiömestari Palermaan suosima maustekurkku hunajahunnulla sekä anjovikset. Nam!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Maustekurkku ja hunaja - muistan tuon yhdistelmän, mitä söin ensimmäisen kerranravintola Troikassa 80-luvun alussa. Taisi olla smetanaakin nokare... Vohveliraudalla saakin varmasti lisärapeutta blineihin - hyvä idea!
      Täällä ei ole tehty vielä kertaakaan tänä talvena blinejä, kaapissa on kyllä tattarijauhoja, jos vielä ovat hengissä ;o)

      Poista
  2. Joulupöydässä meillä on usein ollut blinejä nimenomaan joulupäivänä. Ehkä lähinnä siksi, että mäti on yksi varmimpia herkkuja pöydässämme. Tänä vuonna alkupaloja oli niin paljon, ettemme enää blinejä paistelleet. Mutta kyllä niitä tässä talven aikana täytyy vielä paistella - gluteenittomana :)
    Niin ja kuohuviini läpi aterian on kiva ;)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Enpä ole tullut ajatelleeksi tätä asiaa aiemmin! Blinithän sopivat erinomaisesti monenlaisten kalaherkkujen pariksi jouluun, tai aaton jälkeen jolloin sortteja on vielä jäljellä, mutta kaipaa perunalle korviketta.
      Olen ajatellut itsekin tehdä ainakin kerran niitä, pitäähän miehenkin päästä herkuttelemaan ;) Meillä on olut molempien suosikki niin pizzalle kuin blineillekin.
      Kirjoitteleppa sitten kun olet pyöräyttänyt blinit!

      Poista
  3. Oli niin maukkaita, rapsakoita blinejä ihaninen lisukkeineen. Ja hyvää seuraakin oli!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Aivan ihana aloitus tälle viikolle, kylmään hämärään illansuuhun. Erinomaisen hyvin
      toteutettu ilta! Ja kiitos kivasta seurasta Tuuli <3

      Poista
  4. Rakastan venäläistä keittiötä (aikanaan oli ihan viittä vaille, että en muuttanut sinne). Blinejä tosin en ole itse koskaan tehnyt.. pitäisipä ehkä kokeilla.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Siellä on paljon tuttuja herkkullisia ruokia, joita olen päässyt lähinnä matkoilla maistelemaan ja se mikä on jäänyt mieleen, on tuhtius - ja taitaa olla aika kaloripitoistakin :) Näissä Kappelin blineissäkin oli 1 dl kirkastettua voita per blini, mutta sehän juuri teki niistä niin unelmaisia.
      Kokeile ihmeessä, sehän on kuin ohukaisia paistaisi eri reseptillä...

      Poista
  5. Ihana blini-ilta teillä on ollut. Kiitos tuosta reseptistä myös <3

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Eipä kestä :) Reseptissä oli itselleni uutta tuo oluen käyttö, mutta laitetaanhan ohukaisiinkin joskus vissyä antamaan kuohkeutta.
      Mukavaa perjantaita sinulle <3

      Poista
  6. Olipa hienosti järjestetty tilaisuus ja seura parhainta. Meillä on muuten blini-ilta tulevana lauantaina, perinteisillä mätilisukkeilla mennään! Mukavaa loppuviikkoa!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Superkivaa oli, kaikki mietitty niin tarkkaan ja oli lämminhenkinen iltapäivä keskellä hämärää tammikuuta.
      Sinä sait inspiksen heti - herkullista lauantai-iltaa sinne!

      Poista
  7. Nyt alkoikin tekemään mieli blinejä, kerran syötiin ennen joulua, mutta ehdottomasti blinit kuuluu tammi-helmikuun herkkupöytäämme. Ja lisukkeina mädin lisäksi maistuu sienisalaatti sekä venäläiset suolakurkut hunajan ja smetanan kanssa, kyytipoikana valkoviini!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. No niin, nyt vain kokkaamaan niitä! Blineillä saa vaivattomasti herkullisen aterian aikaiseksi. Mun pitää kokeilla joskus viiniä tai kuohuvaa, kun on aina tullut nautittua kylmä olut niiden kanssa. Ja jos et jaksa kokata, Kappeli on niin lähellä teitä, että sinne vaan... :)

      Poista
  8. Kiva tilaisuus ja herkullisilta näyttävät nuo blinit lisukkeineen!
    Mukavaa loppuviikkoa :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Se oli virkistävä aloitus muuten niin harmaalle viikolle - ja blinit suussasulavia!
      Kiitos - samoin sinulle <3

      Poista
  9. Kyllä blinejä tulee tehtyä. Pidän hieman ohuemmista blineistä kuin mitä ravintolassa saa. Blinien kanssa mätiä, punasipulia, suolakurkkuja ja smetanaa. Juomaksi valitsen raikkaan veden, koska en juo olutta ollenkaan.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Itsekin teen niitä sellaisella vanhanaikaisella valurautaisella ohukaispannulla, millä tulee pieniä blinejä. Samat lisukkeet maistuvat meilläkin - kyllä näitä on tehtävä tässä joku päivä, sillä oikein vesi herahtaa kielelle, kun kirjoittelen näitä vastauksia :) Kivaa viikonloppua sinulle!

      Poista
  10. Herkulliset blinijuhlat. Oli hienoa olla mukana. Ja seura oli mitä parhainta!
    Leppoisaa sunnuntaita!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Illan kruunasi keskustelut kanssasi <3
      Hyvää viikonalkua sinulle!

      Poista